Panama SHB Boqute je výběrová káva vysohorské 100% arabiky nabízející plné tělo s tóny oříšků a hořké
čokolády. Tato jemná káva z Panamy z proslulého farmářského družstva Hacienda La Esmeralda je typická
svojí příjemnou, vyváženou a plnou chutí. Na horských plantážích tohoto uskupení na západě Panamy se
káva pěstuje v nadmořských výškách od 1400 do 1800 metrů nad mořem. Díky této výšce může mít káva v
názvu zkratku SHB (Strictly High Bean), která poukazuje na to, že zrna této kávy rostly díky chladnějším
vysokohorským podmínkám pomaleji, čož se pozitivně promítají v její vysoké kvalitě. Pro tuto kávu jsme
zvolili středně tmavé pražení, které nabízí nejlepší poměr mezi ovocitou a aciditou.
Farma Hacienda La Esmeralda má trvale kolem 35 lidí, dosahující až 300 během kávové sklizně. To znamená,
že včetně rodin je více než 1000 lidí závislých na práci pro tuto farmu. Vlastnictví farmy náleží rodině
Peterson po 35let a nyní je již ve své třetí generaci.
Na této farmě začínají sběr tím, že důkladně proškolí ty, kteří
ručně sbírají plody kávovníku. Jsou odměňování navíc za to, že sbírají pouze zralé plody. Každý večer je
káva dovážena do "Beneficio" (zpracovatelského závodu), kde je celodenní sběr zkontrolován a případně
dále protříděn, aby výsledná káva nabídla pouze tu nejvyšší kvalitu. Za své dlouholeté působení se v
družstvu La Esmeralda Estate věnoval normní čas detailům a inovacím, které tak odlišují tamní kávu od
všech ostatních z podobných oblastí. Sklizeň kávy na této farmě probíhá od ledna do dubna.